PEMBUATAN DENDENG IKAN NILA

Laporan Praktikum Ke -2

Kamis, 17 Oktober 2013

PEMBUATAN DENDENG IKAN NILA

Oleh :

DENI SAPUTRA

4443110373

JURUSAN PERIKANAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA

2 0 1 3

Abstrak

Kualitas bahan makanan yang sangat penting bagi orang sehat. Kualitas makanan ditinjau dari segi mikrobiologis, fisik dan kandungan gizinya. Inovasi prodak adalah salah salah satu proses dimana memperbaiki kualitas prodak Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis dendeng ikan yang di buat sendiri dalam pratikum. Merode pembuatan dendeng ikan dengan cara pembaceman dan setelah itu penjemuran, dan salama proses penjemuran tu terjadi perubahan fisik, baik tekstur, warna dan rasa.

Kata kunci : dendeng ikan, pembaceman, pengeringan

PENDAHULUAN

Produk perikanan diIndonesia pada saat ini sudah mulai bermunculan seiring dengan berkembangnya teknologi pengolahan perikanan. Permasalahan yang sering muncul pada pengolah produk perikanan di karenakan ikan mudah busuk, dan untuk membuat produk hasil olahan dari ikan biasanya membutuhkan proses pengolahan yang panjang harus melewati beberapa tahap pemprosesan mulai dari pemilihan bahan baku, pembersihan atau penyiangan dan sebagainya. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, maka muncul ide-ide baru tentang cara pengolahan produk perikanan salah satunya yaitu dengan pembuatan dendeng ikan. 

Dendeng adalah lembaran daging yang dikeringkan dengan menambahkan campuran gula, garam, serta bumbu – bumbu lain. Dendeng sebagai salah satu makanan tradisional punya peran berarti dalam perbaikan gizi masyarakat selain mengandung protein tinggi, dalam dendeng terdapat beberapa kandungan mineral seperti kalsium, fosfor dan besi. Masa simpannya yang lebih lama dibanding daging sapi, membuat dendeng dapat dikonsumsikan kedaerah – daerah yang sangat kurang makanan.

TINJAUAN PUSTAKA

Dendeng ikan manis merupakan hasil pengolahan dan pengawetan dengan cara penggeringan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu, sehingga mempunyai rasa yang khas dengan tekstur yang empuk. (Sumarna, 2002)

METODOLOGI

Pembuatan dendeng ikan ini dilaksanankan pada hari kamis jam 08.00 WIB tanggal 17 Oktober 2013 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Serang, Banten.

Pembuatan dendeng ikan ini menggunakan alat-alat seperti: Timbangan elektrik, pisau, talenan, baskom, ulekan dan teko takar. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan seperti: ikan nila, air 500 ml, gula merah, gula pasir, asam jawa, ketumbar, lengkuas, bawang putih dan garam.

Metode yang digunakan dalam pembuatan dendeng ikan dengan langkah sebagai berikut :

HASIL DAN PEMBAHASAN

Tabel 1. Data Pengamatan Rendemen

Kelompok	Berat Ikan Utuh	Berat Ikan Sesudah Pembaceman	Berat Dendeng Ikan	%R
1	155 gr	136 gr	51 gr	33%
2
3
4
5
6

Tabel 2. Pengamatan  Hasil Dendeng ikan Kelompok 1

No	Waktu	Tektur	Warna	Rasa
1	0	Segar	khas ikan segar	Manis
2	3	Segar aga lunak	khas ikan segar aga sedikit coklat	Manis
3	6	Aga Keras	Aga kecoklatan	Manis aga ada asin
4	9	Keras	Coklat kotor	Manis aga asin
5	12	Kering dan keras	Coklat kotor	Manis aga asin

Dari tabel 1. Data pengamatan rendemen pada kelompok 1 dapat di bahas, bahwa berat ikan utuh itu menunjukan 155 gr, namun setelah jadi dendeng, beratnya menjadi 51 gr, da rendemennya menunjukan 33 %.

Sedangkan pembahasan sesuai tebel 2. Pengamatan hasil dendeng ikan kelompok 1 bahwa, pada saat proses pembuatan dendeng ikan banyak proses perubahan baik tekstur, warna, dan rasa, pengamatan pada ikan dendeng ikan ini dalam skala 3 jam sekali, selama 12 jam, pada jam 0, ikan menujukan tingkat kesegaran sangat lah bagus, pada jam ke – 2 atau tiga jam selanjutnya menujukanikan mulai menunjukan perubahan. Sedankan pada jam ke 6 sampai 12 banyak perubahan yang sangat signifikan, baik tekstur, warna dan rasa.

KESIMPULAN

Dari hasil dan pembahasan dapat di simpulkan bahwa, pada roses pembuatan dendeng ikan menujikan bahwa ada banyak perubahan baik itu tekstur dagingnya, yang awalnya segar yapi lama kelamaan lembek, sedangkan pada warna, terjadi perubahan juga, selain dari akibat matahari, rempah – rempah juga dapat mempengaruhi warna ikan, sedangkan rasa itu di pengaruhi oleh bumbu – bumbu.

SARAN

Sarannya pada saat praktikum harus lah tenang dan kondusip, agar dapat menyerap ilmu yang di berikan, dan selalu jaga kebersihan laboratorium.

DAFTAR PUSTAKA

Akiko.2011.pembuatandendengikan.wordpress.http://akiko3ahpsmkn2btsk.wordp ress.com/2011/11/09/pembuatan-dendeng-kering-ikan/.diakses 20/10/13

Affanfarisi.2010.praktikummkperencanaanbisnis.blogspot.http://affanfarisi.blogspot.com/2010/10/praktikum-mk-perencanaan-bisnis.html. diakses 20/10/13

Haryvedca.2010.caramembuatdendeng.wordpress.http://haryvedca.wordpress.com/2010/08/23/cara-membuat-dendeng/ diakses 20/10/13

LAMPIRAN