Laporan
Praktikum Ke -2
Kamis, 17
Oktober 2013
PEMBUATAN DENDENG IKAN NILA
Oleh
:
DENI
SAPUTRA
4443110373
JURUSAN
PERIKANAN
FAKULTAS
PERTANIAN
UNIVERSITAS
SULTAN AGENG TIRTAYASA
2
0 1 3
Abstrak
Kualitas bahan makanan yang sangat penting bagi
orang sehat. Kualitas makanan
ditinjau dari segi mikrobiologis, fisik dan kandungan gizinya. Inovasi prodak
adalah salah salah satu proses dimana memperbaiki kualitas prodak Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk menganalisis dendeng ikan yang di buat sendiri
dalam pratikum. Merode pembuatan dendeng ikan dengan cara pembaceman dan
setelah itu penjemuran, dan salama proses penjemuran tu terjadi perubahan
fisik, baik tekstur, warna dan rasa.
Kata kunci : dendeng ikan, pembaceman,
pengeringan
PENDAHULUAN
Produk perikanan
diIndonesia pada saat ini sudah mulai bermunculan seiring dengan berkembangnya
teknologi pengolahan perikanan. Permasalahan yang sering muncul pada pengolah
produk perikanan di karenakan ikan mudah busuk, dan untuk membuat produk hasil
olahan dari ikan biasanya membutuhkan proses pengolahan yang panjang harus
melewati beberapa tahap pemprosesan mulai dari pemilihan bahan baku,
pembersihan atau penyiangan dan sebagainya. Untuk mengatasi permasalahan tersebut,
maka muncul ide-ide baru tentang cara pengolahan produk perikanan salah satunya
yaitu dengan pembuatan dendeng ikan.
Dendeng adalah lembaran daging yang
dikeringkan dengan menambahkan campuran gula, garam, serta bumbu – bumbu lain.
Dendeng sebagai salah satu makanan tradisional punya peran berarti dalam
perbaikan gizi masyarakat selain mengandung protein tinggi, dalam dendeng
terdapat beberapa kandungan mineral seperti kalsium, fosfor dan besi. Masa
simpannya yang lebih lama dibanding daging sapi, membuat dendeng dapat
dikonsumsikan kedaerah – daerah yang sangat kurang makanan.
TINJAUAN PUSTAKA
Dendeng ikan manis merupakan hasil
pengolahan dan pengawetan dengan cara penggeringan serta penambahan bumbu-bumbu
tertentu, sehingga mempunyai rasa yang khas dengan tekstur yang empuk.
(Sumarna, 2002)
METODOLOGI
Pembuatan dendeng ikan
ini dilaksanankan pada hari kamis jam 08.00 WIB tanggal 17 Oktober 2013 di
Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas
Pertanian Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Serang, Banten.
Pembuatan dendeng ikan
ini menggunakan alat-alat seperti: Timbangan elektrik, pisau, talenan, baskom,
ulekan dan teko takar. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan seperti: ikan nila,
air 500 ml, gula merah, gula pasir, asam jawa, ketumbar, lengkuas, bawang putih
dan garam.
Metode yang digunakan
dalam pembuatan dendeng ikan dengan langkah sebagai berikut :
HASIL DAN
PEMBAHASAN
Tabel 1. Data Pengamatan Rendemen
Kelompok
|
Berat Ikan Utuh
|
Berat Ikan Sesudah Pembaceman
|
Berat Dendeng Ikan
|
%R
|
1
|
155
gr
|
136
gr
|
51
gr
|
33%
|
2
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
Tabel 2. Pengamatan
Hasil Dendeng ikan Kelompok 1
No
|
Waktu
|
Tektur
|
Warna
|
Rasa
|
1
|
0
|
Segar
|
khas ikan segar
|
Manis
|
2
|
3
|
Segar
aga lunak
|
khas
ikan segar aga sedikit coklat
|
Manis
|
3
|
6
|
Aga
Keras
|
Aga
kecoklatan
|
Manis aga ada asin
|
4
|
9
|
Keras
|
Coklat
kotor
|
Manis aga asin
|
5
|
12
|
Kering
dan keras
|
Coklat
kotor
|
Manis aga asin
|
Dari
tabel 1. Data pengamatan rendemen pada kelompok 1 dapat di bahas, bahwa berat
ikan utuh itu menunjukan 155 gr, namun setelah jadi dendeng, beratnya menjadi
51 gr, da rendemennya menunjukan 33 %.
Sedangkan
pembahasan sesuai tebel 2. Pengamatan hasil dendeng ikan kelompok 1 bahwa, pada
saat proses pembuatan dendeng ikan banyak proses perubahan baik tekstur, warna,
dan rasa, pengamatan pada ikan dendeng ikan ini dalam skala 3 jam sekali,
selama 12 jam, pada jam 0, ikan menujukan tingkat kesegaran sangat lah bagus,
pada jam ke – 2 atau tiga jam selanjutnya menujukanikan mulai menunjukan
perubahan. Sedankan pada jam ke 6 sampai 12 banyak perubahan yang sangat
signifikan, baik tekstur, warna dan rasa.
KESIMPULAN
Dari hasil dan
pembahasan dapat di simpulkan bahwa, pada roses pembuatan dendeng ikan
menujikan bahwa ada banyak perubahan baik itu tekstur dagingnya, yang awalnya
segar yapi lama kelamaan lembek, sedangkan pada warna, terjadi perubahan juga,
selain dari akibat matahari, rempah – rempah juga dapat mempengaruhi warna
ikan, sedangkan rasa itu di pengaruhi oleh bumbu – bumbu.
SARAN
Sarannya
pada saat praktikum harus lah tenang dan kondusip, agar dapat menyerap ilmu
yang di berikan, dan selalu jaga kebersihan laboratorium.
DAFTAR PUSTAKA
Akiko.2011.pembuatandendengikan.wordpress.http://akiko3ahpsmkn2btsk.wordp
ress.com/2011/11/09/pembuatan-dendeng-kering-ikan/.diakses 20/10/13
Affanfarisi.2010.praktikummkperencanaanbisnis.blogspot.http://affanfarisi.blogspot.com/2010/10/praktikum-mk-perencanaan-bisnis.html. diakses 20/10/13
Haryvedca.2010.caramembuatdendeng.wordpress.http://haryvedca.wordpress.com/2010/08/23/cara-membuat-dendeng/ diakses 20/10/13
LAMPIRAN
Tidak ada komentar:
Posting Komentar