Laporan
Praktikum ke-6
Kamis,
5 Desember 2013
JAMBAL ROTI IKAN PANTIN (Pangasius sp.)
Oleh :
Deni Saputra
4443110373
JURUSAN
PERIKANAN
FAKULTAS
PERTANIAN
UNIVERSITAS
SULTAN AGENG TIRTAYASA
2013
ABSTRAK
Jambal roti
adalah pengolahan ikan yang dilakukan dengan cara fillet ikan dalam suasana
bergaram selama waktu tertentu. Dimana teknik pembuatan jambal roti ini dengan penggaraman dengan
konsentrasi tinggi.
Pada pembuatan jambal roti ini menggunakan garam krosok dan ikan patin, sebagai
bahan baku utama, namun pengganti ikan manyung. Alat – alat yang di gunakan
pada pembuatan jambal roti ini yaitu, pisau, talenan,gula putih, nampan,
timbangan analitik dan bawang putih. Metode pembuatan jambal roti, yaitu ikan
di bersikan kepala jeroan dan di timbang, lalu di fillet dan selanjutya di
berikan garam, ada yang di larutkan dan di taburi keseluruh bagian ikan, dengan
dua tahap penggaram, yangpertama garam sepertiga di larutkan dan sisanya di
masukan kedalam perut ikan, tunggu selama satu hari, lalu garam nya dikeluarkan
langsung keseluruh bagian ikan, selanjutnya pemiletan, di lumuri garam lagi
dengn konsentrasi awal yaitu 20%.
Kata kunci: ikan patin,
jambal roti, penggaraman.
PENDAHULUAN
Ikan merupakan bahan makanan yang
banyak dikonsumsi masyarakat selain sebagai komoditi ekspor. Ikan cepat
mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain. Bakteri dan
perubahan kimiawi pada ikan mati menyebabkan pembusukan. Tanda ikan yang sudah
busuk, mata suram dan tenggelam ,sisik
suram dan mudah lepas, warna kulit suram dengan lendir tebal, insang berwarna
kelabu dengan lendir tebal, dinding perut lembek, warna keseluruhan suram dan
berbau busuk. Tanda ikan yang masih segar , daging kenyal, mata jernih
menonjol, sisik kuat dan mengkilat, sirip kuat, warna keseluruhan termasuk
kulit cemerlang , insang berwarna merah, dinding perut kuat , bau ikan segar.
Mutu olahan ikan sangat tergantung pada mutu bahan mentahnya. Karena itu lah
harus adanya penanganan khusus atau di olah lebih lanjut, seperti hal nya dengan di buat jambal roti ini, yang
mempunyai daya tahan yang relatif lama dan harga lumayan mahal.
Adapun tujuan dari praktikum Teknologi
Pengolahan Hasil Perikanan tentang
pembuatan jambal roti ikan patin ini adalah adalah
untuk mengetahui konsentrasi garam terbaik
untuk mencegah infestasi lalat pada penjemuran jambal roti.
TINJAUAN
PUSTAKA
Jambal roti adalah olahan ikan asin yang berasal dari
ikan patin. Ikan ini dibuat dengan proses fermetasi garam sehingga mempunyai
karakteristik yang khas. Tekstur dagingnya yang mudah hancur setelah di goreng
seperti roti panggang.
METODOLOGI
Praktikum
Teknologi Pengolahan dan Hasil Perikanan tentang pembuatan jambal roti ikan patin dilaksanakan pada
hari Kamis, 05 Desember 2013 pada pukul 08.00 s/d 10.00 WIB yang bertempat di Laboratorium
TPHP Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.
Pada
kegiatan praktikum Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan tentang pembuatan jambal roti, alat dan bahan yang digunakan
yaitu, ikan patin dua ekor, garam krosok sesuai konsentrasi nya masing-masing,
bawang putih empat siung, gula putih secukupnya, pisau, talenan, nampan, dan
timbangan analitik.
Adapun
langkah - langkah
dalam praktikum Teknologi Pengolahan dan Hasil Perikanan tentang pembutan jambal roti ikan patin
yaitu,
Cuci
dan timbang ikan patin
Potong
kepala ikan dan siangi, lalu cuci dan timbang
Penggaraman
I (konsentrasi garam 20%) 12 jam
Penggaraman
II (12 jam)
Pembelahan
Olesi
ikan dengan bawang putih di tambah gula pasir
Penjemuran
3 hari
Pengamatan
infestasi lalat
Jambal roti
HASIL
DAN PEMBAHASAN
Jumlah Lalat
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jam ke-
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Perlakuan
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1
|
2
|
3
|
1
|
2
|
3
|
1
|
2
|
3
|
1
|
2
|
3
|
1
|
2
|
3
|
1
|
2
|
3
|
1
|
2
|
3
|
1
|
2
|
3
|
1
|
2
|
3
|
|||||||||||||||||||||||||
20%
|
1
|
1
|
1
|
1
|
0
|
2
|
10
|
1
|
11
|
7
|
2
|
6
|
4
|
0
|
2
|
0
|
11
|
1
|
15
|
1
|
2
|
14
|
2
|
13
|
1
|
2
|
12
|
1
|
|||||||||||||||||||||||
2
|
2
|
1
|
13
|
7
|
5
|
1
|
1
|
1
|
4
|
3
|
6
|
7
|
2
|
11
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
3
|
2
|
0
|
0
|
||||||||||||||||||||||||
1
|
4
|
3
|
1
|
2
|
2
|
1
|
3
|
1
|
-
|
2
|
1
|
-
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
1
|
2
|
1
|
1
|
2
|
2
|
1
|
||||||||||||||||||||||||
2
|
3
|
2
|
1
|
3
|
2
|
1
|
2
|
2
|
1
|
2
|
1
|
-
|
1
|
1
|
-
|
1
|
-
|
1
|
1
|
-
|
1
|
2
|
1
|
1
|
1
|
2
|
1
|
||||||||||||||||||||||||
25%
|
8
|
3
|
0
|
8
|
3
|
0
|
7
|
0
|
1
|
1
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
2
|
0
|
0
|
0
|
1
|
0
|
0
|
|||||||||||||||||||||||
9
|
5
|
1
|
9
|
1
|
0
|
5
|
1
|
1
|
6
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
2
|
3
|
2
|
0
|
1
|
1
|
0
|
||||||||||||||||||||||||
1
|
3
|
1
|
1
|
1
|
2
|
2
|
3
|
-
|
2
|
1
|
-
|
-
|
3
|
2
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
1
|
1
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
-
|
||||||||||||||||||||||||
2
|
2
|
1
|
1
|
2
|
-
|
-
|
2
|
-
|
1
|
1
|
2
|
-
|
2
|
1
|
-
|
2
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
-
|
2
|
2
|
1
|
2
|
-
|
||||||||||||||||||||||||
30%
|
1
|
4
|
3
|
1
|
2
|
2
|
1
|
3
|
1
|
-
|
2
|
1
|
-
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
1
|
2
|
1
|
1
|
2
|
2
|
1
|
|||||||||||||||||||||||
2
|
3
|
2
|
1
|
3
|
2
|
1
|
2
|
2
|
1
|
2
|
1
|
-
|
1
|
1
|
-
|
1
|
-
|
1
|
1
|
-
|
1
|
2
|
1
|
1
|
1
|
2
|
1
|
||||||||||||||||||||||||
8
|
1
|
1
|
12
|
3
|
1
|
2
|
0
|
0
|
1
|
0
|
1
|
2
|
0
|
2
|
0
|
0
|
2
|
0
|
0
|
2
|
4
|
0
|
2
|
5
|
0
|
1
|
1
|
||||||||||||||||||||||||
15
|
2
|
1
|
31
|
5
|
3
|
12
|
1
|
2
|
2
|
0
|
2
|
4
|
0
|
1
|
0
|
0
|
2
|
1
|
1
|
2
|
2
|
0
|
2
|
3
|
0
|
2
|
1
|
||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
PEMBAHASAN
dari hasil pengamatan infestasi
lalat pada jambal roti ikan patin menujukan bahwa, pada konsentrasi garam 20%
baik kelompok 1 dan 2 yaitu menujukan bahwa lalat banyak yang hinggap,
sedangkan pada konsentari garam 25% lalat yang hinggap kurang dibangdingkan
dengan konsentrasi 20%, sedangkan pada jambal roti yang konsentasi 30% terlihat
jelas lalat yang hinggap sangat sedikit dibandingkan dengan konsentrasi 20% dan
25%, hal itu menunjukan baha konsentrasi larutan garam mempengaruhi infestasi
lalat yang hinggap pada jambal roti yang di jemur.
KESIMPULAN
Dari hasil dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa pengaruh konsentrasi
garam yang baik dalam mencegah infestasi lalat yang hinggap di proses penjemuran
jambal roti yaitu pada konsentrasi 30%.
SARAN
Pada
praktikum tentang pembuatan jambal roti
ini harus lebih efektif lagi dalam praktikum, keseriusan dalam praktikum harus terbiasa. Selalu jaga kebersihan dalam
laboratorium.
DAFTAR PUSTAKA
BPPMHP, 2005. Fermentasi garam. Jurnal
pengolahan pada mutu ikan
Chasanah E, Syahrul Gunawan dan Nasir,1986.
Pengaruh konsentasi garam.Jurnal
Pasca Panen Perikanan No. 53. Balai Penelitian Perikanan Laut. Jakarta.
Arif,fadolly.2009.pembuatanjambalrotihttp://ariffadholi.ac.id/2009/10/jurnal-analisis-pembuatan-jambal-roti_06.html
Tidak ada komentar:
Posting Komentar